水稻最主要的化学成分
新鲜稻谷水分含量是多少？
新鲜稻谷水分含量是多少？
水分是稻谷中的一个重要的化学成分，稻谷中的水分不仅对种子的生理有很大的影响，而且与稻谷的加工和保管以及稻米的价值都有很大的关系。所以收获后必须对稻谷进行晾晒或烘干至干燥。
在正常情况下，一般稻谷含水量为13%～14%。稻谷干燥后的水分控制在13%左右，贮存后稻米的整精米率可以得到恢复，适当的含水量又是保证稻谷加工顺利进行的重要前提。水分过高是稻谷发热霉变的主要因素。当水分低于11%时，贮藏后期稻米的整精米率很低。当稻谷晒到水分为18%左右后，存放1～2天再晒干，稻米的整精米率将会有较大提高。条件许可时，收割后，可搁置1天再晒至干，如遇阴天，就晾晒。晴天时不可在12：00～15：00之间将稻谷晒出，稻谷晒至水分14%左右即可，不宜过干。
麦芽糖可以用稻谷代替吗？
可以的，水稻和小麦主要成分都是淀粉，淀粉经过转变会变成麦芽糖，但是制作效果没有小麦制作的好。
芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
酿酒用稻壳还是稻糠？
稻壳，稻糠是稻壳粉碎而成，根据稻谷的品种产地和加工工艺不一样，稻糠粉的规格和成分也存在差异，一般平均水分在12%左右，灰分15%左右。酿酒的一般选用稻壳来酿造的。稻壳也就是稻谷最外面一层保护作用的外壳。是酿造大曲酒的最佳辅料，为一种很优良的添加剂。而稻糠粉是稻壳粉碎而成所以用在酿酒没有稻壳合适，有点画蛇添足多此一举的感觉。所以酿酒的话还是稻壳更为合适一点。
大米的化学成分？
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。